رزماری خشک معطر چاشنی ساز : اکلیل کوهی یا رُزماری گیاهی خشبی، چندساله و معطر است که برگ هایی سوزنی شکل و همیشه سبز دارد.
طبع رزماری گرم و خشک می باشد. رزماری بومی منطقه مدیترانه و کشور اوروگوئه است.
گل های آن در رنگ های گوناگون سفید، صورتی، بنفش یا آبی می رویند. رزماری محرک است و از نظر رایحه و اثر، گرم و نافذ می باشد.
اثر محرک رزماری روی سیستم اعصاب مرکزی بسیار برجسته است. در زمان باستان، یونانی ها از این گیاه برای کمک به حافظه و تحریک مغز استفاده میکردند.
کاربرد ادویه رزماری:
رزماری دارای طعم تلخ، گرم و گس است و استفاده از آن در سس، سوپ، خورش، کباب و چاشنی بسیار رایج است.
اگرچه مقادیر کمی از رزماری که به عنوان طعم دهنده در غذاها استفاده می شود ، نمی تواند تاثیر زیادی بر روی بدن داشته باشد اما اضافه کردن مرتب برگ آن به غذاها می تواند مزایای بسیاری داشته باشد.
از برگ های تازه و خرد شده رزماری به دلیل داشتن اسانس معطر و روغن فرار و همچنین تانن در سالاد و در تهیه خوراک های مرغ و ماهی استفاده می شود.
اگر می خواهید از رزماری تازه استفاده کنید، ابتدا برگ ها را از ساقه جدا کنید و خوب بشویید پس از آبکش کردن برگ ها آن ها را ریز کرده و برای تهیه انواع پیتزا سبزیجات، ماکارونی و پاستا، نان سیر، کوکتل، چیپس خانگی و گرانیتا استفاده کنید.
پودر برگ های خشک شده اکلیل کوهی به تنهایی یا همراه با سایر ادویه به عنوان چاشنی برای خوش طعم کردن غذاها به خصوص سس سالاد به کار می رود.
رزماری خشک شده را می توانید به صورت پودر رزماری برای تهیه انواع نان، نان سیر، املت، انواع خوراک قارچ و برنج، کته و انواع خوراک سیب زمینی و چیپس خانگی استفاده کنید.
از برگ های رزماری معمولاً به عنوان ادویه و چاشنی غذاهایی مثل سوپ، مرغ، گوشت، ماهی یا غذاهای مدیترانه ای استفاده می شود.
این گیاه طعم تلخی ملایمی دارد که افراد حتی در چای رزماری هم از آن لذت می برند. رزماری خوش بو است و حتی به عنوان عطر هم در شامپو، نرم کننده و صابون استفاده می شود.
خواص ادویه رزماری:
رزماری خشک معطر : رزماری از طیف وسیعی از روغن ها، فنولیک اسیدها و فنولیک دیترپن ها ساخته شده اند و همچنین خواص آنتی اکسیدانی، ضد میکروبی و اثرات ضد سرطانی دارد.
دیترپنهای موجود در رزماری، دارای اثرات آنتی اکسیدانی است که از کبد محافظت میکند و روند بیماری را در افراد آلزایمری بهبود میبخشد.
رزماری یکی از ادویه جاتی است که بالاترین میزان آنتی اکسیدان را دارد و میتواند به مبارزه با باکتری ها و سرطان کمک کند.
رزماری حاوی ترکیباتی به نام «کولین» است که چربی های کبد را کنترل می کند و برای دستگاه گوارش بسیار مفید است.
در طب سنتی، رزماری برای مبارزه با قاعدگی درهم، بویژه گرفتگی شکم و درد کولیک کلیه که ناشی از انسداد ادرار از کلیه به مثانه است، استفاده میشود.
کلسیم رزماری خشک شده عملکرد اعصاب و ماهیچه ها را حمایت می کند و آهن آن نیز به تولید انرژی کمک و سیستم ایمنی را تقویت می کند.
رزماری موجب حفظ انعطاف پذیری پوست می شود به همین دلیل از این گیاه و عصاره آن می توان در تهیه ماسک صورت، کرم و شامپو استفاده کرد.
روش های استفاده از رزماری خشک:
از رزماری میتوان به روش های مختلفی استفاده کرد:
- پودر
- چای
- عصاره
- روغن
- برگ
اشکال مختلف رزماری میتواند اثرات متفاوتی نیز داشته باشد و این عصاره ها، بویژه با توجه به اینکه چگونه استخراج میشود متفاوت هستند.
رزماری خشک معطر چاشنی ساز
عوارض ادویه رزماری:
توصیه میشود زنان باردار از مصرف بیش از حد رزماری ( اکلیل کوهی ) اجتناب کنند ، زیرا ممکن است باعث سقط جنین شود. زنان شیرده نیز باید رزماری را در دز کم استفاده کنند.
دیابتی ها و افرادی که دارای قند خون بالای هستند نیز باید رزماری را در میزان کمی استفاده کنند. اگر به خانواده‌ی نعناع حساسیت دارید ممکن است مصرف رزماری برای شما مضر باشد.
زیاده روی در مصرف رزماری ممکن است باعث استفراغ، اسپاسم، کما و ادم ریوی (جمع شدن مایع در ریه ها) شود.
رزماری ممکن است با دارو های ضد انعقاد خون از جمله وارفارین و آسپیرین، دیورتیک ها و لیتیم تداخل دارویی داشته باشد.
توصیه میشود که در روز 4 الی 6 میلی لیتر عصاره مایع این گیاه و 2 تا four گرم از ریشه خشک این گیاه استفاده کنید.
ارزش غذایی رزماری (100 گرم):
- کالری: 131
- فیبر: 14 گرم
- پروتئین: three.3 گرم
- کربوهیدرات: 21 گرم
- چربی: 6 گرم
برای خرید ادویه جات می توانید از این لینک استفاده کنید.
رزماری خشک معطر چاشنی ساز
